Glutenvrij Brood en Pizzabodem in Één

20160218 kikkererwtenplatbroodZoals je misschien begint op te vallen, kook ik graag makkelijk, lekker en gezond. Dit is één van mijn lievelingsrecepten, omdat het zo vol van smaak en super easy te maken is.

Dit is een recept voor een platbrood die tevens als pizzabodem functioneert en het wordt gebakken met kikkererwtenmeel. Dit meel is eigenlijk gemalen gedroogde kikkererwten. Je kunt het kopen in de natuurwinkel en in eindeloos veel webshops. Het kost ook niet zo veel, dus dat is ook mooi meegenomen.

Kikkererwten zijn lekker, veelzijdig en zijn een goede bron van eiwitten, vezels, B vitamines en mineralen. Je kunt ze gekookt in salades of curry’s eten, je kunt ze knapperig roosteren en natuurlijk pureren tot hummus. En je kunt er mee bakken.

Als platbrood is dit heerlijk om gewoon zo te eten, het te beleggen als een boterham of te dippen in je favoriete dip.

Je kunt er ook een geweldige pizza van maken. Na 10 minuten bakken in de oven, beleg je je pizza met je favoriete (groente?) toppings en zet je ‘m nog minimaal 10 minuten terug totdat de bodem en je toppings gaar zijn.

Enjoy!

xoxo,

Mieke

Glutenvrij Platbrood en Pizzabodem in Één

Voorbereidingstijd: 5 minutes

Kooktijd: 20 minutes

Totale tijd: 25 minutes

Glutenvrij Platbrood en Pizzabodem in Één

Ingrediënten

  • 1 kop kikkererwtenmeel
  • ¼ kop amandelmeel
  • 1 kop water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel zout
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano (of ½ eetlepel gedroogd)
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes (of ½ eetlepel gedroogd)

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven op 200 C.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  • Doe het kikkererwtenmeel met het amandelmeel, zout en kruiden in een kom. Mix met een garde.
  • Voeg de olijfolie en water toe en klop het met een garde totdat een glad beslag.
  • Giet het beslag op de ovenplaat en verdeel dat het beslag gelijkmatig over de hele bodem met een spatel of achterkant van een lepel.
  • Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat het stevig aanvoelt en de randjes goudbruin zijn.
  • Laat het wat afkoelen op de ovenplaat voordat je het brood in stukken snijdt.

Tips & Tricks

Mocht je allergisch zijn voor noten, dan kun je het amandelmeel vervangen door zonnebloempittenmeel. Even een ¼ kopje zonnebloempitten in je keukenmachine of blender gooien en malen totdat het een meel vormt, that's it!

http://www.miekepostulart.com/recept/glutenvrij-brood-en-pizzabodem-in-een/

Facebooklinkedinmail

Goedemorgen Mega Latte

20160129 Goedemorgen Mega Latte

Lekker, makkelijk en gezond. Dat zijn de uitgangspunten voor mij als ik kook en recepten ontwikkel. Geen dogma’s, geen regels, geen labels en vooral geen diëten. Gewoon goed, lekker eten dat bovendien simpel klaar te maken is. Want bij uitzondering is uren in de keuken staan best leuk, maar over het algemeen is het toch fijn als het eten snel op tafel staat. Of snel in je mok gegoten kan worden, zoals bij dit recept.

Het is heerlijk wakker worden met deze romige choco-latte. Er komt geen koffie of melk aan te pas, dus officieel mag ik het vast geen latte noemen. Maar zoals ik al zei: geen dogma’s of regels, dus ik noem het lekker een latte. 🙂

De latte zit vol met goed-voor-je ingrediënten die je langdurige energie geven:

Hennepzaad – bevat veel vezels, de ideale ratio omega-3-6-9 vetten en ongeveer 3,3 gram eiwit per eetlepel! Powerhouse voedsel dus en bovendien maken ze je drankjes romig.

Amandelen – vol vitamine E, calcium, eiwitten, goede vetten en vezels. Ik week ze minimaal 4 uur (of de hele nacht) in een kopje water. Dat zorgt voor betere vertering en de blender vindt het makkelijker ze te malen.

Kokosolie – goede verzadigde vetten die veel energie geven, je bloedsuikerspiegel stabiel houden en je zenuwstelsel voeden. Kortom, kokosolie houdt je kalm!

Rauw cacaopoeder – in tegenstelling tot de gebrande versie (het “gewone” chocoladepoeder), bevat rauwe cacao enorm veel anti-oxidanten en veel mineralen zoals magnesium. Ook magnesium kalmeert en is goed voor je spieren.

Avocado – net een natuurlijke multivitamine. Zit vol met vitamine A, B, C en E plus een stapel mineralen. En in combinatie met goede vetten en vezels, maakt dat het hoog op mijn lijstje van favoriet voedsel scoort (naast cacao natuurlijk 🙂 ).

Rauwe honing – eindeloos veel mineralen en vitamines en heeft anti-bacteriële eigenschappen. Bovendien is rauwe honing het enige voedsel ter wereld dat voor eeuwig houdbaar is. Nectar van de goden?

Goedemorgen Mega Latte

1 – 2 personen (afhankelijk of je wilt delen of niet! 😉 )

Ingrediënten

  • 2 eetlepels hennepzaad
  • 1/4 kopje geweekte amandelen
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 4 eetlepels rauw cacaopoeder
  • 1/2 avocado
  • snufje zeezout
  • 750 ml warm water (niet kokend, dat maakt alle rauwe eigenschappen van de ingrediënten kapot)
  • rauwe honing naar smaak

Je maakt het zo:

  • Doe alle ingrediënten behalve de honing in je blender.
  • Blend tot het heerlijk romig is.
  • Voeg honing naar smaak toe.

Tips:

  • Als je blender geen warm water aankan, blend dan alle ingrediënten met een beetje koud water tot een romig geheel. Voeg dan het warm water toe en roer alles goed door elkaar.
  • Je kunt de latte eventueel zeven als je de amandelen niet helemaal fijn kan malen in je blender. Of laat ze er gewoon in voor extra vezels. Of laat de amandelen helemaal weg; dan smaakt ‘ie ook nog lekker.
  • In een thermos blijft de Goedemorgen Mega Latte een paar uur lekker. Ik drink vaak ‘s ochtends bij ontbijt een mok en dan halverwege de ochtend de tweede.

De volgende keer dat je wakker wordt met grijs weer, slurp jezelf vrolijk met deze mega choco-latte!

xoxo,

Mieke

Facebooklinkedinmail

Super Makkelijke Haverkoekjes met Chocolade

20151210 Supermakkelijke haverkoekjes

Ik bak niet zoveel. Ik kan me namelijk absoluut niet inhouden als ik taart, muffins of koekjes in huis heb. Nooit gekund ook. Met mijn Limburgse Bourgondische roots is dat gewoon genetisch bepaald. 😉

Maar ik vind koekjes wel heel erg lekker! En daarom heb ik er nu wat op gevonden. Koekjes die ontzettend makkelijk en snel zijn om te maken en die alleen maar ingrediënten bevatten die goed voor je zijn. Een win-win situatie dus. Hoef ik ook niet bang te zijn dat ik er teveel van eet en jij dus ook niet!

Binnen 30 minuten heb je deze koekjes gemaakt en kun je de eerste in je mond stoppen. Zo snel gaat het! Het basisdeeg bestaat eigenlijk maar uit twee ingrediënten: banaan en havermout. Alles wat je er verder instopt is optioneel en je kunt er eindeloos meer variëren. Ik geef je hieronder een recept voor een kokos-chocolade variant, maar als je liever rozijnen in je koekje hebt is dat ook goed. Of walnoten. Of cranberry’s. Of zonnebloempitten. Of kleine stukjes appel. Of gebroken lijnzaad voor extra vezels. Het kan allemaal!

Laat je me weten wat jij het liefst in je koekje hebt?

xoxo,

Mieke

Super Makkelijke Haverkoekjes

voor ongeveer 12 stuks

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen
  • 1,5 kop havermout
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • snufje vanillepoeder
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 2-3 eetlepels gehakte pure chocolade (minstens 85%)
  • 12 (witte) amandelen

Je maakt het zo:

  • Verwarm de oven op 180ºC.
  • Prak de bananen met een vork tot een gladde massa in een kom.
  • Kieper de havermout erboven op.
  • Voeg dan de kaneel, het zout en vanillepoeder toe. Meng de specerijen en de havermout eerst een beetje door elkaar. Mix dan de havermout met de bananen tot een kleverige massa.
  • Laat de kom 5 minuten staan, terwijl je de chocolade in stukjes hakt (of je eigen favoriete ingrediënt erbij pakt). Dit zorgt ervoor dat de havermout het vocht van de banaan begint op te zuigen en het straks een lekker samenhangend koekje wordt.
  • Meng de kokos en chocolade door het deeg.
  • Maak met licht natte handen 12 bolletjes en druk ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Druk 1 amandel in het midden van elk koekje.
  • Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn en iets stevig aanvoelen.
  • Haal ze uit de oven en schuif de koekjes met bakpapier en al op een ander ovenrek om ze te laten afkoelen.
  • De koekjes kun je in een afgesloten trommeltje in de koelkast maximaal een week bewaren (als je dat lukt!).

Enjoy!

 

Facebooklinkedinmail